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浅析玉米压片机制粉质量及玉米糊化度的控制

2021/5/13 16:15:25      点击:
       玉米压片机制成的玉米粉是一种深受欢迎的食品,因为其丰富的营养,以及粗粮对健康的影响,而变得深受消费者的欢迎。不过,使用不同的玉米加工设备加工出来的玉米 粉的质量有好有坏,下面从玉米压片机制粉质量及玉米糊化度的控制的角度上说一下。
       1、首先,我们应当对玉米加工设备加工的玉米粉中的水分含量进行检验,合理水分的玉米粉的质量才算合格;
       2、玉米加工设备的加工玉米粉的细腻程度也是非常的重要的,越细腻的玉米粉的质量就会越优秀;
       3、玉米粉的颜色也是非常重要的,检查玉米粉的颜色是否符合标准也能够判断其质量。
       玉米压片机玉米糊化度的影响因素
       想要生产制作出高质量的压片玉米,那么压片玉米的糊化度就是一个必要考虑因素,掌握好了压片玉米糊化度的影响因素就离高质量的压片玉米不远了。
      (1)蒸煮温度。当蒸煮温度取值较高时,玉米压片糊化度较高,粉碎率稍高;否则,玉米糊化度较低、粉碎率较高。综合考虑各指标,蒸煮温度取值130℃左右(饱和蒸汽压片为0.28MPa时的压力,考虑到压力损耗,进入蒸煮罐前的压力至少需0.4MPa,即相对温度为143℃)。
      (2)加热时间。当加热时间取值较高或较低时,玉米压片糊化度降低、粉碎率较高。综合考虑各指标,加热时间取值60~70min。
      (3)压辊间距。压辊间距取值较小时,玉米压片糊化度较高、粉碎率较高;否则,玉米压片糊化度较低、粉碎率较低。综合考虑指标,压辊间距取值0.5~1.0mm。
      (4)压辊转速。压辊转速对各指标的影响不是很显著。综合考虑各指标,压辊转速取值150~200r/min。
      (5)玉米颗粒的zui佳水分16%~18%之间,压片后的糊化较好。
      (6)糊化度优质参数组合是:蒸汽温度130℃,蒸汽对玉米的加热时间60~70min,压辊的间距0.5~1.0mm,压辊的转速150~200r/min。

       综上所述,玉米压片的淀粉糊化度是衡量压片质量的非常关键指标,但是糊化度也不是越高越好,太高影响其它指标,行业中合适的压片玉米糊化度为75%。


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